Pelez les pommes tranchez-les en quatre évidez-les puis coupez-les en tranches minces dont vous remplirez le moule rectangulaire (dont la contenance est de 3/4 de litre d'eau) beurré par couches alternant avec des couches de sucre. Enfoncez légèrement les clous de girofle à 3 endroits espacés (ils parfumeront agréablement les fruits). Le moule doit être bien rempli. Couvrez de pâte et formez un bord. Enduisez au pinceau de blanc d'oeuf et saupoudrez de sucre la surface de pâte préalablement rayée en croisillons. Faites cuire au centre d'un four chaud (210ø) préchauffé pendant 20 minutes puis réduisez la température à chaleur moyenne (185ø) et continuez la cuisson pendant encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes soient cuites à point ce qui varie selon les espèces. Servez tiède de préférence ou froid avec à volonté un pot de crème fraîche liquide.
