Pétrissez 500 g de farine avec 100 g de saindoux. Ajoutez-y une pincée de sel et deux oeufs. Mouillez avec 2 dl d'eau et laissez reposer la pâte au moins deux heures. Graissez une tourtière et placez-y les tranches de pommes tartinées de beurre. Saupoudrez d'une pincée de cannelle et arrosez avec le jus d'un citron. Saupoudrez de sucre étendez la pâte et recouvrez les fruits en l'adaptant au bord de la tourtière. Piquez le milieu de la pâte avec une fourchette glissez le gâteau dans un four très chaud. Lorsque la pâtisserie commence à dorer prolongez la cuisson une demi-heure la porte du four ouverte. Se mange chaud ou froid mais toujours dans le plat de service.
