Préparez la farce mixez le jambon avec la moitié du lard mélangez le tout avec l'oeuf et farcissez les pigeons assaisonnés à l'intérieur cousez l'ouverture. Faites dorer les pigeons dans la moitié du beurre de tous côtés ajoutez les échalotes hachées les carottes coupées en petits morceaux et le reste du lard en lardons assaisonnez mouillez de vin blanc. Couvrez et laissez cuire 20 mn. D'autre part lavez soigneusement les girolles et faites-les sauter dans le reste du beurre dans une poêle quand elles auront rendu leur eau ajoutez-les dans la cocotte où cuisent les pigeons et terminez la cuisson. Avant de servir retirez les pigeons et liez la sauce avec la crème fraîche.
