4 pigeons. Farce: les foies de pigeons une fine tranche de lard une tranche de pain rassis
1 oeuf sel poivre
2 oignons huile
1 botte de carotte
2 dl d'eau ou de bouillon thym laurier.
Hachez les foies des pigeons et le lard. Ajoutez à cette préparation le pain émietté l'oeuf et l'assaisonnement. Farcissez les pigeons cousez l'ouverture. Faites revenir à l'huile les oignons hachés retirez-les et faites dorer Les pigeons à leur place. Quand ils ont bien pris couleur joignez les carottes en rondelles mouillez d'eau ou de bouillon assaisonnez ajoutez un bouquet garni et laissez mijoter 40 mn.
