100 g de lard frais coupé en dés (préalablement blanchi)
2 cuillerées à soupe de cognac le jus d'une orange le jus d'un demi-citron sel poivre.
Dorez les 2 pigeonneaux de toute part avec 50 g de beurre dans une cocotte ou casserole à couvercle ajoutez le lard flambez avec le cognac arrosez avec le jus d orange et de citron salez poivrez laissez mijoter 10 minutes sous un couvercle Ajoutez 40 cl d'eau à la sauce laissez cuire 15 minutes arrosez les pigeonneaux. Otez les pigeonneaux de la cocotte enlevez l'excès de jus déglacez avec un doigt de cognac ajoutez la crème fraîche liez servez dans une assiette chaude avec les pigeonneaux.
