2 pigeonneaux (1/2 par personne) pour la farce 100 g de chair à saucisse
1 pomme
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de cognac
100 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de poivre vert poivre sel.
Préparez votre farce: épluchez la pomme et réduisez-la en compote dans une casserole à feu doux. Mélangez cette compote à la chair à saucisse poivrez salez farcissez vos pigeonneaux. Faites dorer les pigeonneaux au beurre assaisonnez couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes. En fin de cuisson retirez les pigeonneaux gardez-les au chaud. Déglacez la sauce avec le cognac ajoutez la crème et le poivre vert tournez avec une cuillère en bois 2 minutes. Déposez vos pigeonneaux sur le plat de service entourez de la sauce au poivre.
