Pommadez vos pigeonneaux de 50 g de beurre salez et poivrez. Disposez dans un plat à rôtir mettez au four préalablement chauffé à 220ø 20 minutes environ en retournant et arrosant fréquemment. 10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez oignon et carotte coupés en morceaux. Epluchez 8 pommes (Reinettes de préférence) coupez en deux épépinez recoupez chaque demi-pomme en 4. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle anti-adhésive déposez les quartiers de pomme colorez sur les deux côtés réservez au chaud. Retirez les pigeonneaux dégraissez le plat à rôtir remettez sur le feu déglacez avec le calvados flambez et mouillez avec le cidre réservez au chaud. Dans chaque assiette placez un pigeonneau déposez les pommes arrosez du cidre.
