PIMENTADE DE REQUIN ADOUCIE AU LAIT DE NOIX DE COCO
Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 25 minutes
Boisson : Côte du Rhône bien frais
Liste des Ingrédients :
• 1,2 kg de darnes de requin • 1 piment • 4 oignons verts (cives) • 2 oignons • 1 citron vert • 4 tomates concassées • 4 gousses d’ail • 1/2 poivron rouge • 1/2 poivron vert • 10 cl d’huile • farine • sel, poivre • 20 cl de lait de noix de coco
Préparation :
Plonger le requin dans l’eau bouillante et le gratter sous un robinet d’eau tiède. Le couper en darnes et les mettre à mariner dans de l’eau citronnée, salée, avec le piment pilé, 2 gousses d’ail, 1 oignon émincé et les oignons verts. Faire revenir les darnes de requin farinées dans une poêle avec l’huile, en les laissant bien colorer, les saler, les poivrer et réserver. Faire revenir dans la poêle le poivron rouge et le poivron vert émincés puis ajouter 1 oignon émincé. Incorporer les 4 tomates concassées, l’ail haché, saler, poivrer légèrement, cuire à feu doux. Verser la pimentade sur les darnes de requin, ajouter la valeur d’un verre d’eau, une pointe de piment et cuire à feu doux 15 minutes. Au moment de servir, verser le lait de noix de coco, rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition 5 mn et servir bien chaud.
Conseil :
Vous devez bien gratter la peau du requin pour en enlever le sable. Veillez à bien faire revenir le poivron, qu’il soit au 3/4 cuit, il en sera plus digeste. Le lait de noix de coco adoucira le piment, vous doserez l’un et l’autre selon vos goûts. Il est important de bien mariner le requin pour attendrir sa chair. C’est une recette qui se réchauffe très bien le lendemain et s’il vous reste de la pimentade de requin, vous pouvez confectionner des coquilles gratinées au fromage que vous servirez en entrée.
