Otez la queue et les graines des poivrons ainsi que le blanc se trouvant à l'intérieur. Lavez-les soigneusement. Faites-les sécher au soleil ou à l'entrée du four. Faites bouillir du bon vinaigre avec une poignée de sel et plongez-y les poivrons pendant 15 mn. Egouttez-les épongez-les avec du papier absorbant mettez-les dans des bocaux et recouvrez d'huile (d'olive de préférence).
