Coupez la pintade en quatre. Mettez les morceaux dans un plat creux ajoutez le thym le laurier le poivre arrosez avec le cidre et 10 cl de calvados. Laissez mariner 12 h dans le réfrigérateur. Egouttez et essuyez les morceaux de pintade au moment de la cuisson. Filtrez le jus de macération faites-le réduire de moitié à feu vif. Faites fondre le beurre dans une sauteuse faites-y blondir les échalotes hachées et la pintade. Salez et arrosez avec le jus réduit poudrez de cassonade couvrez et laissez cuire 40 mn à feu doux. Otez les morceaux de pintade et mettez-les dans une poêle. Faites chauffer le reste du calvados et versez-le sur la pintade puis flambez. Ajoutez la crème dans le jus de cuisson de la pintade. Laissez chauffer quelques minutes et servez accompagné de carottes et de marrons.
