150 g de crème fraîche. Garniture: 2 paquets de petits pois et carottes surgelés
60 g de beurre une dizaine de petits oignons thym laurier sel poivre
150 g de lardons
8 fonds d'artichauts en boîte.
Les pintadeaux étant prêts à cuire pétrissez les petits-suisses avec un peu de sel et 1 c à café de poivre rose écrasé. Farcissez les pintadeaux et cousez l'ouverture. Faites dorer les pintadeaux de tous cotés dans la matière grasse salez arrosez de cognac et flambez. Ajoutez la carotte et l'échalote émincées ainsi qu'une cuillerée à café de poivre rose écrasé mouillez d'un verre d'eau couvrez et laissez cuire 45 mn. Retirez les pintadeaux gardez-les au chaud sur le plat de service. Liez la sauce avec la crème fraîche goûtez pour vérifier l'assaisonnement et ajoutez selon le goût 1 c à café supplémentaire de poivre rose en grains. Servez les pintadeaux rôtis avec cette sauce parfumée. Vous aurez d'autre part préparé les garnitures: faites cuire à moitié les légumes surgelés à l'eau bouillante puis égouttez-les et faites-les étuver dans une noix de matière grasse avec les petits oignons le thym le laurier et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite les lardons rissolés à part. Egouttez les fonds d'artichauts et faites-les dorer doucement dans la matière grasse. Farcissez les fonds d'artichauts avec la macédoine de légumes préparée.
Vous les disposerez autour des pintadeaux. Le poivre rose est vendu lyophilisé dans les épiceries fines. C'est le premier stade de maturité du poivre (avant même qu'il soit vert) il est très parfumé.
