Avec des ciseaux éplucher à cru les langoustines réserver les queues. Faire revenir à l'huile les carapaces et les pattes écrasées au pilon. Déglacer avec 0 5 cl de cognac mouiller avec le vin blanc 1 verre d'eau. Ajouter les tomates le
bouquet garni sel poivre Cayenne. Cuire à couvert 15 à 20 minutes. Piler à nouveau et passer. Malaxer 30 g de beurre avec 30 g de farine incorporer peu à peu le beurre à la sauce en remuant. Ajouter le concentré de tomates. Laisser en attente. Découper les pintadeaux les faire revenir dans une cocotte avec 50 g de beurre. Placer les queues de langoustines dans le reste du beurre. Déglacer avec du cognac ajouter la sauce et la crème. Cuire 5 minutes ôter les langoustines les ajouter aux pintadeaux. Laisser mijoter 5 minutes.
