Temps de Cuisson : 45 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Cahors rouge
Liste des Ingrédients :
• 1 pintadeau • 2 branches de persil • 1 branche de thym • 1 branche de romarin • 5 feuilles de bois d’Inde • sel, poivre, huile • 1 oignon • 1 carotte • 2 oignons pays • 2 tomates concassées • 1 morceau de gingembre • 1 petit bol de pistaches fraîches • 2 cubes de fond de volaille • 20 cl de vin blanc
Préparation :
Nettoyer, vider et flamber le pintadeau, puis le farcir de l’ensemble des herbes. Le ficeler soigneusement.
Saler et poivrer puis déposer autour de la volaille la carotte et l’oignon coupés en brunoise. Ajouter les oignons pays émincés, les tomates et arroser d’huile.
Verser les pistaches, le gingembre haché et mettre à cuire 20 mn à four chaud en remuant la garniture et en arrosant le pintadeau de temps en temps.
Aux 3/4 de la cuisson, verser les cubes de volaille délayés dans le vin blanc et laisser cuire encore 20 mn en remuant la garniture régulièrement. Une fois le vin blanc évaporé de moitié, verser 10 cl d’eau. En fin de cuisson, retirer le pintadeau, mixer la garniture, passer la sauce au tamis fin et servir en accompagnement du pintadeau.
Conseil :
Le même type de recette convient à tout autre volaille ou du lapin. L’important est de bien faire revenir la garniture sans la laisser brûler. Si la sauce vous paraît un peu épaisse après l’avoir mixée, vous pouvez la détendre d’un peu d’eau et d’une pointe de crème fraîche. Servez accompagné d’une fricassée de chouchou que vous aurez enrichie de quelques pistaches préalablement revenues dans du beurre.
