Farcissez le pintadeau avec le petit-suisse assaisonné. Entourez-le d'une barde de lard. Faites-le dorer en cocotte dans le beurre en assaisonnant aussi l'extérieur. Quand il est bien doré retirez-le. Mettez dans la cocotte une couche d'endives le pintadeau recouvrez d'endives assaisonnez joignez la gousse d'ail et le filet de citron. Couvrez et laissez mijoter 45 mn en ajoutant quelques cuillerées d'eau si nécessaire.
