2 pintadeaux de 1 kg environ. Farce: 200 g de chair à saucisse
100 g de mie de pain
1 tasse de ciboulette et de persil hache
1 oeuf
1 verre de pineau des Charentes. Pour la cuisson: 50 g de beurre
3 échalotes
1 verre de pineau
1 verre d'eau sel poivre.
Préparez d'abord la farce: mélangez la chair à saucisse avec le pain émietté les herbes hachées l'oeuf battu le vin sel et poivre. Travaillez en mélange homogène et farcissez les deux pintadeaux nettoyés vidés et flambés. Faites-les dorer au beurre dans une cocotte en les retournant de tous côtés. Joignez les échalotes hachées mouillez du verre de pineau et du verre d'eau assaisonnez et faites cuire 35 mn environ à couvert. Servez avec la sauce et des pommes dauphine.
