500 kg de jeunes poireaux une douzaine de petits oignons blancs
2 citrons
1
1 d vin blanc sec
2 dl d' eau
1 branche de céleri
1 branche de fenouil frais
2 feuilles de laurier
1 branche de thym une dizaine de grains de coriandre sel poivre
100 g de raisins secs.
Nettoyez les poireaux en ne conservant que très peu de feuilles vertes. Coupez-les en morceaux. Pelez les oignons. Mettez les légumes dans une casserole mouillez du jus des citrons du vin blanc et d'eau. Ajoutez les aromates: céleri fenouil laurier thym coriandre assaisonnez et joignez les raisins secs. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn. Laissez refroidir et mettez au frais. Servez en hors-d'oeuvre. Variante: vous pouvez ajouter 3 tomates concassées et un peu d'huile d'olive.
