Préparation 10 minutes cuisson 10-15 minutes. 1 kilo de poireaux
4 oeufs huile ou beurre vinaigre sel.
Epluchez et lavez les poireaux; raccourcissez-les de façon à ne conserver que la partie blanche. Réunissez-les en bottillons comme des asperges. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant un quart d'heure environ. Ou bien faites-les cuire à la vapeur dans la auto-cuiseur: 5 minutes de cuisson suffiront. Egouttez-les et épongez-les. Dressez-les sur un plat de service accompagnés d'oeufs sur le plat. Ou bien préparez des oeufs mollets: plongez les oeufs 4 minutes dans l'eau bouillante écrasez-les à la fourchette et assaisonnez-les de sel huile et vinaigre. Vous pouvez présenter les poireaux assaisonnés de beurre fondu et de fromage râpé. Ou encore tièdes ou froids avec mayonnaise ou vinaigrette.
