Lavez les raisins et faites-les macérer dans le rhum (30 mn environ). Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Pelez les poires en les gardant entières et faites les pocher dans le sirop (25 mn environ selon leur qualité). Egouttez-les et répartissez-les dans quatre cassolettes. Faites réduire le sirop de moitié nappez-en les poires saupoudrez avec le reste de sucre et passez quelques minutes à four vif pour faire caraméliser. Faites tiédir le rhum et les raisins versez le tout sur les poires et flambez.
