Plongez les pois chiches dans de l'eau froide portez à ébullition et laissez frémir 15 mn (ou faites-les tremper la veille à l'eau froide). Egouttez-les et couvrez les à nouveau d'eau ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle la carotte émincée le piment le bouquet garni sel et poivre. Laissez cuire 2 h 30 ou 1 h en autocuiseur selon la qualité des pois chiches le temps de cuisson peut être prolongé. Joignez alors le lard en morceaux le chorizo en rondelles l'ail pilé et le concentré de tomates. Laissez cuire encore 30 mn (ou 10 mn en autocuiseur). Servez bien chaud. N'oubliez pas d'enlever le piment avant de servir il serait très désagréable de le croquer. Vous pouvez éventuellement le remplacer par une dizaine de gouttes de sauce Tabasco. Et s'il vous reste des pois chiches: préparez-les en salade arrosée de vinaigrette en ajoutant à volonté des oeufs durs et des tomates en quartiers du thon à l'huile en conserve des filets d'anchois quelques feuilles de salade verte des radis émincés...
