Temps de Cuisson : 35 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Pinot Noir d’Alsace
Liste des Ingrédients :
• 1 kg de pois de bois • 150 g de poitrine fumée • 5 cl d’huile • 2 oignons hachés • 1 bouquet garni • 1 piment • 3 gousses d’ail • 1 petit oignon • 4 clous de girofle • sel, poivre
Préparation :
Nettoyer et trier soigneusement les pois de bois et les réserver. Détailler la poitrine fumée en petits dés et la faire revenir dans l’huile.
Ajouter les oignons hachés et laisser revenir.
Incorporer le bouquet garni et le piment entier.
Ajouter l’ail haché et le petit oignon piqué des clous de girofle.
Puis incorporer les pois de bois, poivrer légèrement.
Recouvrir d’eau à hauteur et laisser cuire à feu doux 30 mn. Rajouter de l’eau si nécessaire et saler en fin de cuisson.
Conseil :
Je vous conseille de prendre des pois de bois frais, ils seront plus tendres et vous éviteront la phase de trempage des pois de bois secs. Les amateurs ajouteront une queue de porc salée. Veillez à ne pas éclater le piment et surtout ne salez votre plat qu’en fin de cuisson afin de garder à vos pois de bois tout leur moelleux. Aux Antilles, ils accompagnent traditionnellement le porc roussi lors des fêtes de fin d’année.
