500 g de poisson cru (cabillaud daurade en filets de préférence)
4 à 5 citrons une petite laitue
250 g de carottes un concombre
2 poivrons
3 ou 4 oignons nouveaux persil haché. Pour la sauce: 2 c à soupe de vinaigre
3 c à soupe d'huile
3 cuillerées à soupe de crème fraîche une pointe de piment de Cayenne
1 de cuiller à café de paprika
6 cornichons au vinaigre une cuillerée à café de moutarde sel poivre.
Dans une terrine mettez le poisson cru coupé en cubes débarrassé de toutes ses arêtes et de sa peau. Salez le poisson et arrosez-le du jus de tous les citrons. Mélangez bien et laissez en attente. Bientôt sous l'action du citron la chair du poisson va devenir blanche absolument comme si elle était cuite cela demande 15 à 20 minutes suivant la nature du poisson et la taille des morceaux. Pour accélérer la cuisson mélangez de temps en temps. Quand le poisson est blanc mettez-le dans une passoire pour éliminer le jus puis mettez-le au frais. Lavez la laitue. Grattez et lavez les carottes. Râpez-les épluchez le concombre. Coupez-le en fines rondelles lavez épépinez le poivron coupez-le en tranches ainsi que les oignons. Conservez les tiges vertes des oignons pour la sauce. Préparez celle-ci. Délayez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez l'huile la crème fraîche l'assaisonnement les cornichons hachés et les tiges d'oignons verts également hachées. Dans un grand plat disposez les feuilles de laitue. Mettez le poisson au centre du plat. Disposez tout autour en alternant les couleurs: carottes concombres poivrons verts rondelles d'oignons blancs. Battez bien la sauce et arrosez le poisson et les légumes. Saupoudrez de persil haché. Servez bien frais.
