Nettoyez le poisson et marquez le dos de nervures avec un couteau. Enduisez-le de farine et faites-le cuire à feu vif dans de l'huile pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. La peau du poisson doit alors être dure et la chair tendre. Pour réalise la sauce qui accompagnera le poisson ajoutez à de l'huile l'échalote le gingembre et les autres ingrédients. Faites cuire à feu doux. Lorsque la sauce devient consistante versez-la sur le poisson disposé sur un plat chauffé. Selon goût ajoutez à la sauce une macédoine de carottes d'oignons de cornichons et de champignons. Servez avec du riz.
