Temps de Préparation : 25 minutes Temps de Refroidissement : 240 minutes
Boisson : Vin blanc liquoreux du Roussillon
Liste des Ingrédients :
• 1 génoise plate • 100 g de cacao amer • 120 g de sucre de canne • 50 cl de crème fraîche liquide • 10 cl de sirop neutre • 5 cl d’alcool de menthe • 8 feuilles de gélatine • 1 banane • 3 c d’abricotine ou nappage • 15 cl de lait
Préparation :
Couper le disque de génoise à l’aide d’un emporte-pièce ayant la forme d’un poisson. Tailler deux fines bandes dans la génoise en forme de poisson. Délayer le cacao amer, le sucre de canne dans 15 cl de lait chauffé et faire fondre les 8 feuilles de gélatine. Laisser refroidir la préparation. Imbiber légèrement la génoise à, l’aide du sirop neutre mélangé à l’alcool de menthe. Monter les 50 cl de crème fraîche en chantilly, puis verser la préparation
chocolat. Fouetter énergiquement et réserver. Garnir le poisson et déposer la génoise dessus, l’imbiber de sirop à la menthe et déposer à la surface du gâteau les bananes émincées en formant des écailles. Napper d’abricotine et réserver 4 h au réfrigérateur avant de servir.
Conseil :
Il s’agit d’une recette un peu compliquée. Le moule en forme de poisson n’est bien sûr pas impératif. Vous pouvez parfumer lq bavaroise au chocolat d’un peu de rhum vieux. Enrichissez votre crème de quelques dés d’ananas. Je vous conseille d’accompagner ce gâteau d’un coulis de mangues.
