Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de petits poissons de mer ou de rivière très frais (éperlans lançons gardons petits merlans petites sardines) farine huile de friture. Sauce: 2 dl de bon vinaigre de vin
2 ou 3 gousses d'ail.
Nettoyez les poissons séchez-les soigneusement et passez-les dans la farine. Plongez les poissons dans de l'huile chaude (170øC) et abondante. Ne mettez pas trop de poissons à la fois. Retournez-les dès qu'ils sont dorés d'un côté et faites cuire de l'autre côté. Egouttez soigneusement sur du papier absorbant au fur et à mesure et tenez au chaud. D'autre part pelez et émincez les gousses d'ail mettez-les dans une casserole avec le vinaigre et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 mn et versez cette sauce chaude sur les poissons. Cette recette courante en Corse connaît plusieurs variantes. Vous pouvez faire frire les poissons farinés à la poêle dans un peu d'huile et ensuite dans la même huile faire revenir l'ail et déglacer au vinaigre. La sauce est alors versée sur le poisson.
