Epluchez les oignons et l'ail coupez-les en lamelles les citrons en rondelles. Répartissez-les dans un plat long couchez sur le tout le bar nettoyé vidé écaillé et bien lavé. Couvrez de vin blanc et d'eau. Salez et poivrez. Laissez frémir 30 minutes environ. Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf et l'huile ajoutez la pâte de saumon la tomate la crème fraîche sel poivre et jus de citron. Dressez le bar sur un plat long; nappez-le de la sauce rose.
