Temps de Cuisson : 15 minutes Temps de Préparation : 25 minutes
Boisson : Bordeaux Entre Deux Mers
Liste des Ingrédients :
• 2 poissons nasse d’env. 500 g • 2 oignons • 5 oignons verts ou cives • 6 gousses d’ail • 3 citrons verts • 1 piment entier • 2 branches de persil hachées • 15 cl d’huile • sel, poivre • 1 pincée de piment
Préparation :
Ecailler, nettoyer, vider les poissons et les faire mariner dans de l’eau avec un oignon émincé, une cive, un jus de citron, un piment éclaté, 2 gousses d’ail, sel, poivre et 5 cl d’huile. Confectionner la sauce chien . Hacher finement le reste des oignons, des cives, des gousses d’ail et le piment, mélanger. Saler la préparation, ajouter le persil haché et remuer à nouveau. Verser le jus de citron restant, l’huile, remuer et réserver la sauce créole. Au moment de servir, ajouter la valeur de 10 cl d’eau bouillante sur la sauce et la laisser infuser. Griller les poissons préalablement salés et poivrés en les retournant de temps à autre et les servir accompagnés de la sauce chien.
Conseil :
Un poisson bien frais a l’oeil brillant et les ouïes rouge vif. En mettant vos poissons à mariner la veille, vous gagnerez du temps et de la saveur. Pour qu’ils puissent conserver une couleur très distincte, ne mélangez qu’à la dernière minute les ingrédients de la sauce chien que vous aurez préparés à l’avance. Très apprécié à midi, vous servirez ce plat accompagné d’un riz au safran et de patates douces ou de madères pochées.
