250 kg de haut de côtelettes de mouton bien maigre 50 g de beurre
250 g de petits oignons blancs
300 g de carottes
1 kg de pommes de terre
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon
1 branche d'estragon
3 c à soupe de fines herbes hachées sel poivre.
Faites dorer les morceaux de mouton au beurre laissez-les dorer en remuant fréquemment ajoutez les oignons les carottes coupées en rondelles mouillez avec le vin blanc et le bouillon ajoutez l'estragon salez poivrez laissez mijoter 1 h 1/2 environ. Pendant ce temps pelez les pommes de terre coupez-les en gros dés. Faites-les rissoler au beurre. Pour servir retirez les morceaux de mouton. Dégraissez la sauce. Versez-la sur la viande. Disposez autour les carottes les oignons et les pommes de terre rissolées Saupoudrez de fines herbes hachées.
