Temps de Cuisson : 60 minutes Temps de Préparation : 40 minutes
Boisson : Corbières rouge
Liste des Ingrédients :
• 1 poitrine de veau • 3 oignons • 2 cives • 3 carottes • 1 c à s de beurre • 1 paquet de feuilles de calalou • 200 g de riz • 5 gousses d’ail • 1 c à s de safran pays • 1 piment • sel, poivre • 1 bouquet garni • 10 cl d’huile
Préparation :
Faire revenir 2 oignons et les cives finement hachés dans le beurre. Ajouter la carotte coupée en bâtonnets et les feuilles de calalou préalablement nettoyées et finement émincées. Une fois l’ensemble bien revenu, ajouter le riz lavé, saler et poivrer. Ajouter 3 gousses d’ail hachées, le safran pays, le piment entier et mélanger délicatement. Verser l’eau, couvrir et faire cuire à feu doux. Une fois cuit, laisser refroidir. Fendre le morceau de poitrine de veau en deux et la garnir de la farce refroidie. Ficeler ou coudre soigneusement l’ensemble, saler et poivrer. Arroser la poitrine d’huile, ajouter l’oignon restant coupé en morceaux, le bouquet garni, les gousses d’ail et mettre à rôtir à four moyen en le tournant de temps à autre. Ajouter 15 cl d’eau lorsque la garniture se colore et faire réduire.
Conseil :
Vous pouvez prendre une poitrine de porc. Veillez à enlever le piment avant de farcir la poitrine et à dégraisser la plaque avant d’ajouter l’eau pour confectionner le jus de cuisson. Laissez poser la poitrine 10 mn avant de la trancher et de la servir avec son jus.
