Temps de Cuisson : 40 minutes Temps de Préparation : 60 minutes
Boisson : Bourgogne Aligoté
Liste des Ingrédients :
• 4 poivrons verts ou rouges • 8 belles chevrettes • 5 cl d’huile • 3 cives • 3 gousses d’ail hachées • 1/2 oignon haché • 1 pointe de piment • sel, poivre • 1/2 baguette de pain • 50 g de beurre
Préparation :
Piquer les poivrons et les faire griller sur la flamme de la gazinière en les faisant bien noircir, les plonger dans l’eau froide pour les peler plus facilement. Laver soigneusement les poivrons, les vider. Décortiquer les chevrettes et réserver les carapaces. Passer les queues au mixer.
Faire revenir les cives et l’oignon hachés dans l’huile, puis incorporer les chevrettes mixées, laisser revenir en détachant la chair des chevrettes.
Ajouter le piment, l’ail haché, saler et poivrer. Faire tremper le pain dans l’eau, bien le presser avant de le passer au moulin à légume grille fine et de l’incorporer à la préparation précédente. Laisser cuire 5 à 6 mn à feu doux en remuant sans cesse.
Remplir les poivrons de la farce, les déposer dans une plaque beurrée et faire cuire 30 mn à four moyen.
Conseil :
Le principe est de peler les poivrons pour les rendre plus digestes. Vous accompagnerez ces poivrons farcis d’une sauce réalisée à partir des carapaces des chevrettes revenues arrosées d’un verre de vin blanc, de crème fraîche puis cuites quelques instants à feu doux avant de passer la sauce au tamis fin.
