4 personnes: 2 gros poivrons (verts ou rouges). Farce: 1 paquet de macédoine de légumes surgelés
120 g de riz long grain
1 betterave. Mayonnaise: 1 jaune d'oeuf
1 c à café de moutarde
2 dl d'huile sel poivre
1 c à soupe de jus de citron. Quelques feuilles de laitue.
Faites cuire la betterave 1 h à four moyen épluchez-la (ou pour plus de facilité. utilisez une betterave déjà cuite). Préparez la macédoine selon les indications du paquet égouttez-la. Faites cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau salée. Laissez refroidir. Passez les poivrons sous le gril pour pouvoir les peler coupez-les en deux retirez les graines de l'intérieur Préparez la mayonnaise avec les ingrédients indiqués. Mélangez les légumes et le riz refroidis et bien égouttés avec la betterave coupée en dés et 4 c à soupe de mayonnaise. Remplissez les poivrons et servez-les sur un lit de laitue avec le reste de mayonnaise en saucière.
