Préparation 40 mn. Cuisson 40 mn. Pour 4 personnes :
4 grosses pommes golden
2 pommes reinette du Mans
1
5 dl de crème fraîche
120 g de cassonade
60 g de bourre
1 citron non traité
2 jaunes 'oeufs
1 pincée de cannelle. Crème anglaise à la cannelle: 1/2 litre de lait
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 pincée de cannelle.
Porter à ébullition le lait et la cannelle. Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis verser lentement le lait bouillant sur le mélange. Remettre dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème ait une consistance nappante (ne pas faire bouillir). Laver les goldens les couper en deux (sans les éplucher) dans le sens de la largeur retirer le centre en creusant une légère cavité. Beurrer le fond d'un plat et y déposer les pommes; sur chacune déposer 2 cuillères a café de cassonade puis les cuire 15 mn au four th. 6 (180). Laver et peler les reinettes râper leur chair; râper également l'écorce du citron. Mélanger les pommes rapées avec l'écorce de citron ajouter la crème fraîche les jaunes d'oeufs 3 cuillerées à soupe de cassonade et une pincée de cannelle. Bien mélanger puis garnir les pommes de cette préparation saupoudrer le dessus de cassonade déposer une petite noix de beurre; cuire au four th 6 (180ø) pendant 20 mn. Servir les pommes tièdes entourées de la crème anglaise à la cannelle. On utilise les pommes golden comme 'contenant' car elles se tiennent bien à la cuisson. Pour la farce on utilise les reinettes qui ont un goût plus acidulé.
