POMMES DAUPHINE - Recettes de Cuisine

Faites cuire un demi-kilo de pommes de terre et passez-les.

Préparez une pâte en faisant cuire 100 g d'eau avec 75 g de

beurre et une pincée de sel. En pleine ébullition jetez en une

fois 125 g de farine et travaillez la pâte vivement jusqu'à ce

qu'elle se détache de la casserole. Lorsque la pâte est

légèrement tiède ajoutez-y un à un tout en mélangeant quatre

oeufs. Ajoutez la purée de pommes de terre à la pâte. Salez

poivrez et donnez une pointe de muscade. Laissez refroidir

complètement et façonnez des petites boules sur une planche

enfarinée. A l'aide d'une cuiller à café prenez des petites

boules de pâte et plongez-les dans la friture bien chaude. Une

minute environ suffit.