Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Détailler le lard en gros dés. Faire fondre le beurre dans une sauteuse y jeter les oignons émincés et les pommes de terre. Dans une poêle faire revenir les lardons pour qu'ils rendent leur gras. Les égoutter soigneusement et les ajouter à la préparation. Laisser cuire 15 mn. Au dernier moment mettre les tomates épluchées et concassées et le persil ciselé. Cuire à feu doux cinq minutes.
