POMMES DE TERRE AUX TRUFFES - Recettes de Cuisine

Pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre (à sauter)

1
à 2

truffes huile d'arachide graisse d'oie.

C'est un plat très fin mais très coûteux qu'il faut faire

lorsqu'on a l'occasion d'avoir des truffes à bon compte.

Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches minces.

Versez dessus un peu d'eau bouillante pour enlever l'amidon

puis faites-les sécher dans un torchon. Emincez-les. Dans une

poêle en Pyrex ou une cocotte faites chauffer un mélange

d'huile d'arachide et de graisse d'oie. Versez-y les pommes de

terre on y intercalant les lamelles de truffes. Faites cuire

doucement. Il faut qu'elles soient dorées et moelleuses. Elles

sont délicieuses avec du confit d'oie chaud ou froid. Mais

n'accompagnez jamais ce plat de salade: ce serait tuer le

délicieux goût de la truffe.