Laver les pommes de terre les faire cuire à four chaud dans leur peau une 1/2 heure environ. Hacher les échalotes. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Les vider. Ecraser la pulpe avec beurre échalotes sel poivre. Remplir les peaux de pommes de terre avec cette purée; remettre au four 20 mn environ pour dorer.
