POMMES DE TERRE PAYSANNE - Recettes de Cuisine

Pour 4 personnes :

1 kilo de pommes de terre ne s'écrasant pas à la cuisson (Bintje par exemple)

3 gousses d'ail une pincée de gros sel

1 c à soupe de persil haché

100 g de graisse d'oie.

Coupez les pommes de terre en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Plongez les alors dans de l'eau froide pour les laver puis

séchez-les soigneusement dans un torchon. Faites fondre la

graisse d'oie dans une poële. Quand elle est chaude ajoutez

les pommes de terre et faites-les cuire à feu assez vif en

remuant avec une palette. Salez avec du gros sel. Au bout d'un

quart d'heure quand les pommes de terre sont bien dorées

réduisez le feu couvrez et laissez encore cuire 10 mn. Elles

sont alors presque cuites ajoutez l'ail et Le persil hachés

laissez encore un peu sur le feu à couvert (15 mn environ)

mais remuez de temps en temps. Les pommes de terre paysanne

sont bien meilleures quand on en fait une certaine quantité

pas moins d'un kilo. Elles accompagnent très bien le confit

d'oie le poulet en verjus l'entrecôte.