Lavez les pommes essuyez-les et à l'aide d'un vide-pomme retirez-en le trognon. Remplissez les vides avec du beurre du sucre. Placez les pommes dans un plat allant au four. La durée de la cuisson dépend de la pomme choisie. Pendant ce temps battez les blancs en neige très ferme avec le restant du sucre. Les pommes étant cuites aux trois quarts entourez-les des blancs d'oeufs et remettez au four une dizaine de minutes. Garnissez avec les cerises confites et servez chaud.
