Temps de Cuisson : 60 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Pomerol
Liste des Ingrédients :
• 1,3 kg d’échine de porc • jus de 2 citrons verts • 10 cl d’huile • sel, poivre • 1 c à c de quatre épices • 1 pincée de poudre de bois d’Inde • 3 c à s de sucre • 1 morceau de gingembre pilé • 2 gousses d’ail hachées • 10 cl de vinaigre de vin • 2 cubes de bœuf • 1 kg de petits gombos
Préparation :
Détailler la viande de porc en cubes, la faire mariner dans le jus de citron et l’égoutter. Faire revenir la viande dans de l’huile, saler et poivrer.
Ajouter les quatre épices, le bois d’Inde, laisser légèrement colorer puis incorporer le sucre en poudre et laisser caraméliser en remuant régulièrement.
Dès que la viande atteint une belle couleur ambrée, ajouter le gingembre pilé, les gousses d’ail hachées.
Verser le vinaigre, décoller les sucs et laisser réduire à feu doux.
Ajouter les cubes de bœuf délayés dans 25 cl d’eau, laisser cuire à couvert 15 mn.
Incorporer les gombos préalablement pochés et rafraîchis, donner un dernier tour d’ébullition et servir.
Conseil :
Vous pouvez prendre du canard en conservant le même type de recette. Vous pouvez aussi enrichir la marinade avec des cives, de l’ail et du piment. Mais pensez que le sucre couvrira un peu tous ces parfums. Veillez à bien rincer vos gombos pochés pour les débarrasser de la partie gluante. Servez votre porc laqué avec un riz à la créole.
