Brossez la langue sous l'eau courante. Incisez-la pour ôter la peau et les parties hérissées. Mettez la langue le jarret et le bouquet de queue de boeuf dans un faitout. Couvrez de 3 l d'eau froide ajoutez 1 c à soupe de poivre en grains du sel le bouquet garni l'ail et l'oignon pelés. Portez à ébullition en écumant puis réglez le feu pour que le liquide frémisse et laissez mijoter durant 2 h. Pendant ce temps nettoyez le chou détachez les feuilles blanchissez-les et égouttez-les. Pelez navets et carottes. Effilez le céleri nettoyez les poireaux. 30 min avant la fin de la cuisson des viandes ajoutez ces légumes et l'os à moelle dans le faitout. Pelez les pommes de terre et ajoutez-les 15 mn après. Tranchez les viandes disposez-les dans un plat avec les légumes arrosez de bouillon. Servez brûlant.
