500 g de poireaux. Faites bouillir 3 litres environ d'eau salée ajoutez les légumes et un bouquet garni. Aux premiers bouillons écumez et plongez 6 saucisses au piment
500 g de poitrine fumée et une grosse poule. Laissez cuire à petits bouillons en écumant à nouveau
1 h 1/4 à 1 h 1/2 suivant la qualité et l'âge de la volaille. Egouttez une grande boîte de pois chiches. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte pour les chauffer. Passez le bouillon. Dressez la volaille sur un plat entourez-la des saucisses et des légumes. Servez les pois chiches et la poitrine fumée à part. Le bouillon dans des bols.
