Pour 10 personnes: Du jarret de boeuf du plat de côte
1 jarret de porc demi-salé
1 chou
6 carottes
4 navets
6 pommes de terre
6 poireaux
500 g de farine de sarrasin
100 g de beurre
1 verre de lait du bouillon une quinzaine de pruneaux trempés dans de l'armagnac ; 3 clous de girofle des graines de coriandre
1 bouquet garni ( persil thym
2 feuilles de laurier)
4 c à soupe de crème fraîche du céleri
1 oignon
2 oeufs.
Mettre une grande quantité d'eau à chauffer saler poivrer y mettre les viandes l'oignon avec les clous de girofle le bouquet garni. Couvrir. Laisser cuire 1 h 30. Mettre la farine dans un saladier faire un puits y mettre le beurre fondu du sel du poivre ajouter les 1 oeufs entiers. Malaxer avec les mains. Ajouter la crème fraîche le lait et assez de bouillon pour obtenir une pâte qui se tienne. Mettre les pruneaux dénoyautés dans cette pâte. Malaxer à nouveau. Poser la pâte sur un torchon en faire un boudin le rouler dans le torchon ficeler de chaque côté en laissant de l'air. Mettre le boudin dans le bouillon avec la viande. Ajouter les carottes le chou coupé en 4 les navets les pommes de terre les poireaux. Le pot-au-feu doit être couvert et cuire encore 1 h 30.
