Faire pocher 20 mn les queues de porc salé dans une casserole d’eau, les égoutter et les faire cuire 1 heure avec le bouquet garni. Pendant ce temps, préparer l’ensemble des légumes et les couper en morceaux.
Hacher finement les oignons verts, l’oignon, l’ail et le piment pour confectionner la sauce.
Mélanger l’ensemble des épices
dans un bol, verser le jus du citron vert, l’huile, saler très légèrement et mélanger. Réserver.
En fin de cuisson des queues de porc, ajouter les légumes progressivement par temps de cuisson décroissant.
Une fois les légumes cuits, verser la sauce d’assaisonnement, donner une dernière ébullition et servir bien chaud avec de la moutarde et du gros sel sur la table.
Conseil :
De la viande de bœuf en saumure ou des pieds de porc salé conviennent tout à fait à ce type de recette. Il est important de cuire les légumes en commençant par les plus longs à cuire comme les racines, puis le chou et enfin les bananes. Les amateurs bien sûr ajouteront un piment en fin de cuisson.
