Faites chauffer l'eau plongez-y les morceaux d'oie écumez. Ajoutez les carottes les navets et les oignons pelés le chou bien lavé l'ail le bouquet garni et l'assaisonnement. Couvrez et laissez mijoter 2 h (40 mn en autocuiseur). Ajoutez alors les poireaux l'os à moelle dont vous aurez frotté les extrémités avec du gros sel et le saucisson. Continuez la cuisson encore 30 mn. Servez d'abord le bouillon dégraissé avec des petits toasts à la moelle puis les viandes et les légumes. Garnitures possibles du bouillon: vermicelle petites quenelles lanières d'omelette petites profiteroles.
