Pour 10 personnes: 1 kg de poitrine ou de plates côtes
300 g d'épaule de mouton
250 g de poitrine
300 g de jambon cru
300 g de lard salé
2 pieds et une queue de cochon
1 poule
2 perdrix
6 chorizos
250 g de carottes
6 petits poireaux
3 oignons
1 chou vert
6 pommes de terre
1 laitue
500 g de pois chiches ail sel poivre bouquet garni.
Mettez toutes les viande dans une très grande marmite sauf
la poule et les perdrix salez peu. Couvrez d'eau froide. Faites bouillir écumez. Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Versez les pois chiches (trempés à l'eau bicarbonatée pendant quatre à cinq heures). Laissez cuire une heure et demie. Ajoutez la poule et les perdrix dorées au four ainsi que les chorizos et le jambon cru. Laissez encore cuire cinquante minutes. Préparez coupez et ajoutez les légumes laissez cuire une heure. Placez la poule les saucisses les perdrix le jambon et le lard dans un grand plat. Les légumes et les pois chiches à part le bouillon passé dans une soupière.
