Pour 6 à 8 personnes. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 4 heures. 1 kg g de mouton
1 chou
800 g de carottes
150 g d'oignons
200 g de céleri rave
1 bulbe de fenouil
400 g de pruneaux
250 g de semoule de blé sel poivre. A volonté: cornichons betteraves rouges concombres au vinaigre.
Prendre du mouton dans le collet ou la poitrine ou mieux encore un mélange des deux. Couper les oignons en rouelles les carottes le céleri le fenouil et le chou en quartiers. Mettre tous ces éléments dans une grande marmite. Ajouter une bonne cuillerée de gros sel et une dizaine de grains de poivre. Mouiller avec six litres d'eau environ. Porter à ébullition écumer; laisser cuire trois heures. Ajouter les pruneaux. dénoyautés ou non et cuire encore 3/4 d'heure. Retirer la viande et les légumes et les tenir au chaud dans juste assez de bouillon pour qu'ils n'attachent pas. Dans le reste du bouillon (2 litres 1/2 environ) jeter la semoule en pluie; cuire une dizaine de minutes; rectifier l'assaisonnement. Servir le bouillon en potage puis la viande accompagnée d'une part des légumes et d'autre part à volonté de cornichons betteraves rouges et concombres au vinaigre. On peut remplacer la semoule par du tapioca ou du vermicelle; on peut aussi ne servir que la viande et les légumes et conserver le bouillon pour le repas du soir comme nous le faisons pour notre pot-au-feu. Naturellement dans ce cas c'est à ce moment seulement qu'on lui ajoutera la semoule ou le vermicelle.
