Placez deux abattis de poule dans une marmite contenant un litre et demi d'eau froide. Ajoutez deux oignons coupés en rondelles deux pincées de poivre moulu et une cuillerée à café de glutamate. Faites cuire durant une heure à feu doux et ajoutez alors un sachet de champignons chinois déshydratés que vous aurez mis à trempe la veille. Poursuivez la cuisson durant 30 minutes encore. Pendant ce temps confectionnez une omelette en battant deux oeufs avec 50 g de farine de maïs délayée dans de l'eau et une cuillerée à café d'huile. Faites-la cuire puis sécher au four. Coupez les abatis de poule en dés et jetez 50 g de vermicelle chinois dans le potage. Servez très chaud après avoir ajouté l'omelette taillée en fines lanières.
