Faire revenir au saindoux ou au beurre avec des oignons des abattis de volaille coupés en très petits morceaux. Mettre la quantité d'eau nécessaire pour le potage. Ajouter le glutamate sel poivre. Faire cuire à petit feu pendant 1 h. Jeter de dans le bouillon 15 g de vermicelle et 3 g champignons noirs par personne (faire tremper les champignons à l'avance). Faire bouillir le vermicelle 5 minutes. Couvrir et laisser gonfler encore quelques minutes avant de servir. On peut y mettre aussi quelques champignons parfumés qui relèvent le goût. On peut remplacer les abattis par du porc maigre.
