Cassez et épluchez les amandes. Ensuite plongez-les dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide afin de pouvoir enlever la dernière peau. Pilez-les au mortier. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le lait poivre muscade râpée coeur de céleri coupé en petits morceaux et oignon finement haché. Lorsque l'ébullition commence baissez le feu remuez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Pétrissez ensemble le beurre la farine mettez-les dans le potage remuez bien. Laissez cuire pendant encore 5 minutes. Dans la soupière délayez la crème avec un peu de potage et versez dessus le reste du potage bouillant.
