Coupez en petits dés la carotte l'oignon et le lard. Faites chauffer 25 g de beurre mettez dans le beurre fondu les légumes le lard et le bouquet garni. Remuez le tout jusqu'à ce que les légumes soient cuits sans dépasser la coloration blonde. Mettez les lentilles dans 1 litre 1/2 d'eau froide salée. Quand le liquide arrive à ébullition ajoutez le mélange légumes et lard. Lorsque les lentilles sont cuites enlevez le bouquet garni et passez la soupe au moulin à légumes. Hors du feu ajoutez la crème salez poivrez. Dans le reste du beurre faites dorer les croûtons. Servez et ajoutez les croûtons dans chaque assiette.
