1 litre de fumet de poisson sel poivre un gros bouquet de thym frais
100 g de crème fraîche.
Nettoyez les moules faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc. Secouez la casserole de temps en temps. Au bout de 6 à 7 mn les moules sont ouvertes. Décoquillez-les réservez-les; filtrez le jus réservez-le. D'autre part nettoyez et émincez les légumes faites-les suer très doucement dans l'huile mouillez de fumet et du jus de cuisson des moules assaisonnez ajoutez le thym. Laissez cuire pendant 30 mn (10 mn en autocuiseur). Ajoutez alors les moules et liez à la crème fraîche. Laissez chauffer pendant 5 mn avant de servir. Vous pouvez ajouter une capsule de safran dans le bouillon.
